为何大闸蟹蟹黄发黑？这还能吃么？

橘子君丫丫

相信很多人都是大闸蟹的爱好者。每年的9-10月，大闸蟹上市的时候，大家都会购买一些。这时候的螃蟹，蟹黄流油，蟹肉鲜美，人人称赞。有人买完大闸蟹，扒开外壳却会发现蟹黄发黑，这是什么情况呢？

为何大闸蟹蟹黄发黑？这还能吃么？

为什么大闸蟹蟹黄会发黑呢？
很多人虽然吃螃蟹，但是却不了解螃蟹蟹黄为何会变黑。其实蟹黄中间黑色的部分是蟹胃，正常情况下蟹胃都是被蟹黄包裹的，而且经过长时间的清水喂养，螃蟹胃里的食物都消化完全，正常整出来的大闸蟹蟹黄都是爆满的，蟹胃也变成了淡黄色的糯性皮膜，不会影响食用。
但是如果有的蟹胃中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，蟹胃并没有将这些东西排干净，不仅看着不美观，而且还很不干净，所以出现这种情况，小编是不建议食用的。
当然还有一种情况也会出现，大闸蟹出现蜕壳情况的时候，由于新壳会在旧壳下面形成，而且蟹壳一般是由矿物质构成的，所以这种情况下被蒸熟的大闸蟹也会看似像变黑一样，覆盖在蟹黄上面。但是这种情况下，蟹黄是可以食用的。
还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，这种情况下出现的蟹黄发黑的情况也是可以食用的。
当然遇到大闸蟹蟹黄变黑的情况，朋友们还是要注意，一般情况下还是避免食用。