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为何大闸蟹蟹黄发黑?这还能吃么?

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icon图标 发表于 2020-3-20 17:26:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信很多人都是大闸蟹的爱好者。每年的9-10月,大闸蟹上市的时候,大家都会购买一些。这时候的螃蟹,蟹黄流油,蟹肉鲜美,人人称赞。有人买完大闸蟹,扒开外壳却会发现蟹黄发黑,这是什么情况呢?

为何大闸蟹蟹黄发黑?这还能吃么?

为何大闸蟹蟹黄发黑?这还能吃么?

为什么大闸蟹蟹黄会发黑呢?
很多人虽然吃螃蟹,但是却不了解螃蟹蟹黄为何会变黑。其实蟹黄中间黑色的部分是蟹胃,正常情况下蟹胃都是被蟹黄包裹的,而且经过长时间的清水喂养,螃蟹胃里的食物都消化完全,正常整出来的大闸蟹蟹黄都是爆满的,蟹胃也变成了淡黄色的糯性皮膜,不会影响食用。
但是如果有的蟹胃中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣,蟹胃并没有将这些东西排干净,不仅看着不美观,而且还很不干净,所以出现这种情况,小编是不建议食用的。
当然还有一种情况也会出现,大闸蟹出现蜕壳情况的时候,由于新壳会在旧壳下面形成,而且蟹壳一般是由矿物质构成的,所以这种情况下被蒸熟的大闸蟹也会看似像变黑一样,覆盖在蟹黄上面。但是这种情况下,蟹黄是可以食用的。
还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小螃蟹转变,黑多黑色素、青素等成分聚集在蟹黄上,这种情况下出现的蟹黄发黑的情况也是可以食用的。
当然遇到大闸蟹蟹黄变黑的情况,朋友们还是要注意,一般情况下还是避免食用。
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