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腊肉是怎么腌制的?腊肉怎么保存?

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icon图标 发表于 2020-2-28 13:55:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年的时候相信很多人家里都会准备好腊肉,小编老家那里有些人家早在过年前一个多月就开始着手腌制腊肉了,今天小编要和大家来聊的就是和腊肉有关的,一起来了解一下:腊肉是怎么腌制的?腊肉怎么保存?
腊肉是怎么腌制的?
其实每个地方做腊肉的方法多少会有点出入,但是有些步骤是一样的,今天小编要给大家介绍的就是腌制腊肉的一个基本步骤,仅供大家参考。
1、备料
选择一块连皮带肉带排骨的五肉洗净,切成标准带肋骨的肉条,然后准备食盐、精硝、 花椒、 茴香、 桂皮,将食盐和硝压碎,花椒、 茴香、 桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法
(l)干脆
将准备好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。
(2)湿腌
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。
(3)混合
将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制腌肉
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。一般每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。

腊肉是怎么腌制的?腊肉怎么保存?

腊肉是怎么腌制的?腊肉怎么保存?

腊肉怎么保存?
1、我们可以把腊肉洗净,用塑料薄膜包起来,然后放进冰箱里。之所以用塑料薄膜包装腊肉,是因为塑料薄膜可以在一定程度上延长腊肉的保质期。如果放在冰箱里保存,基本可以一年内不会变质。不过,需要注意的是,如果冰箱里有水果和蔬菜,很容易导致腊肉变质。
2、另外,我们可以把腌好的肉切成均匀大小的块,在酒里浸泡15分钟左右。然后,把它放进一个干净的罐子里密封。这样,腊肉可以存放半年以上。此外,浸泡在酒精中的腌肉会有醇香的酒味。生活中许多人认为,腊肉放得越久,味道就越好。不过,小编想告诉大家的是,如果腊肉放得太久,很容易被肉毒杆菌感染,这对我们的健康不利。
3、如果室内温度低于20℃,我们可以把腊肉挂在阴凉、通风、没有阳光的地方。这样,腊肉可以储存大约三个月。而且,室内温度和湿度越低,腊肉的保存时间越长。不过,用这种方法保存腊肉也有一个缺点,就是长时间后容易渗出油脂,从而影响腊肉的口感。
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