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正宗的佛跳墙是怎么做的?佛跳墙一般多少钱一份?

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icon图标 发表于 2019-11-27 11:54:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编前阵子特别喜欢看吃播,有此看到一个主播吃了一个他自己口中感觉最贵的美食,叫佛跳墙,听名字也感觉好贵的样子,佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。别看发明此菜的人不是很了不起,但是佛跳墙的食材真的是很了不起,有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等,一听就知道大补,今天我们就一起来了解一下正宗的佛跳墙是怎么做的?佛跳墙一般多少钱一份?

正宗的佛跳墙是怎么做的?佛跳墙一般多少钱一份?

正宗的佛跳墙是怎么做的?佛跳墙一般多少钱一份?

正宗的佛跳墙是怎么做的?
食材:鱼翅,鲍鱼,刺参,鱼肚,鸡,鸭,羊肘,猪蹄尖儿,鸭胗,鸽蛋,冬笋,火腿,蹄筋儿,花脸菇,猪肚,干贝,骨头汤等,外加葱,姜,陈皮,桂皮,冰糖等敷料,及老酒坛子一只。
步骤:
1、鱼翅剔骨去沙水发十几个小时,刺参用清水浸泡一小时,清洗干净小火烧煮,记住一定要小火,并且每半小时换一次水。
2、鲍鱼切好用清水泡制三天,然后在滚水中煮五小时,鱼肚在油中浸透,然后和油一起倒入锅中,小火烧煮。
3、冬笋在滚水中沸煮五小时,冬菇要发,羊肘要飞水,金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸,随后火腿切块,鸽蛋剥皮,鸽蛋炸成虎皮鸽蛋,之后冬笋拍裂切块炸成金黄。
4、干贝在温水中泡发,之后放入鲍鱼的碗中,加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸,鲍鱼六小时,干贝一小时。
5、猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上,加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出,捡净葱姜肥瞟,滤去汤汁。
6、鸡鸭切块飞水,猪蹄尖儿飞水,猪肚飞水两遍后切块,鸭胗、飞水;起锅热油下入以上处理好的食材煸炒,加入少许酱油、冰糖、味精、绍酒、骨头清汤,小火烧半小时。
7、老酒坛子垫一小碟以防叮底儿,下入刚才的材料,再将纱布包好的海珍放在上面,加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。小火闷两小时后,发好的刺参片条,同发好的鱼肚片,蹄筋段一起下入锅内,小火继续闷。

正宗的佛跳墙是怎么做的?佛跳墙一般多少钱一份?

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佛跳墙一般多少钱一份?
佛跳墙的价格不同的餐馆会有不同的价格,最少的价格都在二百元左右,最贵的价格在小四百元。
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