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凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?

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icon图标 发表于 2019-11-26 10:45:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天的时候有一种食物是小编最喜爱的,就是凉皮,但是在一些小摊边的买的凉皮我就没吃到过有好吃的,于是小编想着要不自己尝试做一样,但是凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?小编不是很清楚,于是小编就上网查了一些资料,这边也正好分享给大家,一起来看看吧!

凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?

凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?

凉皮是用什么粉做出来的?
凉皮是一种纯淀粉食品。它是由小麦面粉中的淀粉制成的。虽然淀粉有很多种,但它们的用途不同。比如豌豆淀粉最适合做凉粉,薯淀粉最适合做粉,凉皮最好用小麦淀粉。也就是说,虽然凉皮是用淀粉做成的,但并不是什么淀粉都能拿来做凉皮,如果我们从凉皮的角度来看面粉,面粉是由面筋和淀粉组成的,所以要做凉皮,首先要把面筋和淀粉分开,而把面筋和淀粉分开的方法就是洗面,这也是为什么我们要洗面才能做凉皮的原因。

凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?

凉皮是用什么粉做出来的?凉皮调料水的做法是怎样的?

凉皮调料水的做法是怎样的?
1、准备大料,草果、椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。将所有调料倒入锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。
2、煮开后转小火熬10分钟左右,将调料用纱网过滤掉,剩下的就是调料水,放凉待用。
3、准备极细的干辣椒粉半碗,里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉,用筷子搅匀。
4、起锅热油,油热后关火,等油稍稍放凉后分次倒入辣椒碗,边倒油边用筷子搅,随后倒入少许香醋。
5、准备一个碗加入蒜泥、盐和凉白开搅匀。
6、准备一个碗加入芝麻酱、一勺盐和开水,用筷子搅拌开,澥好的麻酱汁滴入少许香油。
7、准备一个碗加入食盐、味精和凉白开搅匀即可,锅里倒入香醋烧开后倒入碗里放凉。
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