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麻糍:手工捶打出来的要比机器做的好吃

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icon图标 发表于 2019-11-12 17:09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻糍是东阳的传统特色小吃,也是不少“80后”“90后”儿时常吃的甜点。麻糍口感软糯香甜,夹上芝麻红糖后,滋味更是美妙。
南马镇联合村瑶仪自然村是东阳麻糍的知名产地之一。对于当地村民而言,麻糍是日常生活中必不可少的点心,也是招待亲朋好友的美味。虽然瑶仪许多人家都会手工制作麻糍,但坚持到现在,并对外出售麻糍的只剩3家。其中一家,便是名声在外的正海麻糍。

麻糍:手工捶打出来的要比机器做的好吃

麻糍:手工捶打出来的要比机器做的好吃
近日下午,张正海像往常一样,把挑选好的东北糯米放在淘米盆中洗净。随后,他将清洗干净的糯米倒进木桶里,搁在锅上用大火慢蒸,直到整个厨房都溢满了糯米的香气。打开木桶一瞧,只见粒粒糯米雪白饱满,说明已经熟了。张正海与妻子一起把木桶搬到院子里,将热腾腾的糯米倒进石臼中,然后拿起粗大的木锤重重舂下。
张正海是捶打麻糍的一把好手。只见他与妻子配合默契,一人负责打,一人负责翻。打麻糍可不是轻松的活,但由于身经百战,张正海打麻糍的力道已掌握得十分到位。大约打了20多分钟,糯米便被打成了一大个黏糊糊的团子。这时,扯下一块热乎乎的糯米团放进嘴里,浓浓的香味、淡淡的甜味便渐渐蔓延开来。
糯米团打好后,张正海将其放到洒有面粉的晒板上,将糯米团均匀推开,以覆盖整张晒板。“像这样晾上三个小时,等麻糍由热变凉,就可以切块装盒,送到客人手中。”张正海说。
正海麻糍洁白如雪、柔软如绵,嚼劲十足但不粘牙,糯米香与芝麻香融在一起,越嚼越香。麻糍既可以开盖食用,也可以煎炸后食用,外脆里糯,又是另一番香甜滋味。
随着正海麻糍在东阳逐步打响名号,这两年,通过微信下单的客人越来越多,张正海每天都要出门送货、寄快递。“杭州良渚那边的客人很喜欢吃我家的麻糍,经常通过微信下单。麻糍做好后,我到顺丰快递发货,第二天上午就能送到。”
不少在外打拼的东阳人也对麻糍这一口家乡味念念不忘,每次回来,都要到张正海家买几盒麻糍带走,储存在冰箱里慢慢品尝。“让更多人吃到手工麻糍,让在外游子也能尝到地道的家乡味,做美食的意义莫过于此。”
张正海说:“像这样手工捶打出来的麻糍要比机器做的好吃。也许我们再过几年就打不动麻糍了,而下一代的年轻人也不愿意从事这一行业,到那时候,吃上一口手工麻糍都将是一种奢侈。”
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