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小鱼锅贴,这么做能吃两碗饭!

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icon图标 发表于 2019-10-29 15:37:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
小鱼锅贴又叫做活鱼锅贴,是江淮地区著名的特色小吃。正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就""下来了,熟后上簿下厚,故叫"锅塌"

小鱼锅贴,这么做能吃两碗饭!

小鱼锅贴,这么做能吃两碗饭!
小鱼锅贴香飘十里的做法
材料:小鱼1000克,葱15克,姜15克,蒜15克,红辣椒干两根(装饰用,也可以一起煮),玉米粉,面粉
调料:蒜蓉香辣酱10克,生辣酱10克,生抽15克,老抽5克,白糖5克,盐5克。料酒10
做法:
1、小鲫鱼清洗去鳞片取内脏处理干净,鲫鱼选两寸长的最好,味道更鲜美
2、准备好各种辅材备用
3、玉米面加小麦面混合,小麦面也可以多放一些减少玉米面的粗糙感,喜欢粗粮口感的,可以不用放小麦面
4、加适量水混合揉成比较稀稠的厚面糊备用,注意面糊不要太稀也不要太干
5、先大火热锅温油,然后调至中火放入小鱼煎至两面金黄,放入的鱼不要急忙用锅铲,防止破皮,要把锅拿起来慢慢摇晃,待到煎好一面金黄时候,鱼自己会自动
6、鱼煎好后放入辣椒、蒜头、姜丝一起煎一下
7、再放入生抽、料酒、花椒、盐、味精调味
8、加入两碗水,先不要加很多水,火调至小火
9、把玉米面糊在手上拍成扁扁的小饼子,然后左手拿着,右手粘一下清水再把饼子拿起贴在锅边四周,这样贴的时候饼子不会粘手
10、贴完一圈后,锅内可以再加一点水盖上锅盖小中火慢慢熬至鱼汤出浓汁,这时候饼子也差不多结脆脆的锅巴,锅内撒入葱蒜、香菜等,即可连锅一起端上桌享受
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