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莼菜汤为什么是酸的?

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icon图标 发表于 2019-10-22 15:38:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
莼菜是杭州西湖著名的特产,因为其独特的口感,很滑很嫩很香,很多外地人都很喜欢吃。

莼菜汤为什么是酸的?

莼菜汤为什么是酸的?
莼菜汤为什么是酸的?
1 其实莼菜汤本身可不是酸的呢,吃到酸味的人可能是因为莼菜不新鲜,莼菜如果离开产地,就必须用冰醋酸“保鲜”。所以我们就能尝到酸味了,但是所谓“保鲜”只是保持了颜色,其口感、营养都被冰醋酸破坏了。
2 莼菜的叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,如果制作莼菜汤前没有清洗干净,可能就会含有这些物质,也会影响口感导致有酸味。
食用莼菜的注意事项
1、烹饪前要把莼菜洗干净,最好多洗几遍。
2、炒莼菜的时候,不宜炒的太熟,以免营养流失。
3、莼菜一般都是切丝做汤用的,这样才能熬出莼菜的味道,营养更丰富。
4、莼菜与铁器相遇会变黑,不但影响莼菜的色、香、味,而且不易被人体消化吸收,所以不要用铁锅烹制。
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