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重庆小面为什么叫小面?重庆小面的做法是怎样的?

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icon图标 发表于 2019-10-17 10:37:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知道什么时候重庆小面已经走出了重庆,现在到处都能吃到重庆小面,但是小编在吃的时候总是在思考,这个重庆小面和我经常吃的一些苏式面不同的是就是里面的浇头有点不同,面也是那种细面,为什么叫小面?今天小编整理了一些资料,我们一起来了解一下重庆小面为什么叫小面?重庆小面的做法是怎样的?

重庆小面为什么叫小面?重庆小面的做法是怎样的?

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重庆小面为什么叫小面?
其实重庆小面叫小面其实和面条的大小没关系,而是小面是市井小吃。作为南方城市,重庆的主食是大米,面条吃得很少;主食为大,面条为小,是为小面。面条是街头的市井小吃,多为底层市民食用,价格低廉实惠,是上不了席面的;入席正菜为大,市井吃食为小,是为小面。虽然上不了席面,但是重庆小面面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚,十分美味。

重庆小面为什么叫小面?重庆小面的做法是怎样的?

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重庆小面的做法是怎样的?
500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面冬天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。

A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)

B料:椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤

起锅热油炒A料(5-10分钟炒掉水分)加入豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)炒3-5分钟在倒入料酒醪糟10克、蒜泥50克炒至发黄,关火加入鸡精味精放B料。

重庆小面成品:一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜

基本上一碗重庆小面150-200克,酱料20-30克,加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面,所以重庆小面的成本并不高。

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