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徐州地锅鸡的做法及地锅鸡贴饼技巧是怎样的?

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icon图标 发表于 2019-10-11 16:34:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近小编的朋友一直在小编的耳边说一起去吃地锅鸡,说实话小编一个土生土长的江南农村人真没吃过地锅鸡,也不知道到底好不好吃,听名字一地感觉就是普通的红烧鸡,后来实在架不住朋友的安利就一起去吃了一回地锅鸡,发现原来地锅鸡和我的印象中的完全不一样,地锅鸡起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区,相传在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法,今天我们就一起来了解一下徐州地锅鸡的做法及地锅鸡贴饼技巧是怎样的?

徐州地锅鸡的做法

徐州地锅鸡的做法

徐州地锅鸡的做法
1、准备一个空碗,加入适量的面粉,加入适量的清水,用筷子搅拌均匀,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子放在一边醒面15分钟。
2、将鸡处理干净切成小块;将青椒和红椒切成块状;准备一个土豆洗净切成小块;将生姜大蒜和小葱分别切成片状,将小葱切成小段备用。
3、起锅热油加入葱、大蒜和生姜炒出香味后,倒入鸡块加入适量的料酒,加入三勺生抽,两勺老抽,用锅铲翻炒均匀,加入适量的清水,最后盖上盖子,并用小火煮上25分钟。
4、面团醒好后取出,把面团搓成长条,并用手揪成合适大小的等量的小面团。准备一个大的空碗,空碗中加入适量的清水,把面团分别搓圆,并放入清水中浸泡。
5、把锅盖掀开,将切好的土豆块放入锅中,用锅铲翻炒均匀,然后将浸泡好的面团取出,用手捏成饼片,将捏好的饼片贴在锅的四周,半边贴在锅上半边浸透在汤汁中,全部都贴上以后盖上锅盖,用小火继续煮12分钟,然后把切好的青红椒全部都倒入锅中,可以加入一些蒜苗,用锅铲搅拌均匀,最后加入少许的食盐进行调味,继续烧两到三分钟,锅中的小锅贴也做好了,这时候我们就可以吃了。

地锅鸡贴饼技巧是怎样的?

地锅鸡贴饼技巧是怎样的?

地锅鸡贴饼技巧是怎样的?
想要锅贴贴的好,一定要醒面,面团一定要泡水,饼一定要薄而不透,厚死面饼子不是正宗做法,你非要贴个厚饼子我也不拦你。
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