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柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌

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icon图标 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
在小编老家老人们都很喜欢吃云片糕,所以每到过年拜年的时候小编就会买上两条云片糕带过去,当然小编老家的云片糕并不是正宗的柳州云片糕,今天我们就一起来了解一下柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌有哪些?

柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌

柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌

柳州云片糕的做法是怎样的?
1、炒米
选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒时需放少许生油。炒到糯米呈圆形,不开花即可。
2、陈化
将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,让它自然散热避免干燥,久贮陈化,为了缩短化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。
3、制湿糖
将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。
4、入模成型
将贮存到期的糯米粉摊在布上盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。
5、切片包装
糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随切随包装。

柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌

柳州云片糕的做法是怎样的?柳州云片糕的食用禁忌

柳州云片糕的食用禁忌有哪些?
糖尿病患者不可吃云片糕。孕妇和儿童不宜大量食用云片糕。

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