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淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?

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icon图标 发表于 2019-10-10 15:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说淀粉和面粉要少吃,吃多了会发胖,那么淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?关于这个问题,肯定是淀粉的热量高呀!

淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?

淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?
淀粉是精致的面粉汗的糖分更高,所以放出来的热量越大,如果不能被人体消耗,供给的糖分转化成热量大于人体的输出能量就被转化成脂肪储存在人体不能在还原成糖和能量!所以淀粉吃多了会发胖!

淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?

淀粉和面粉的区别是什么?哪个热量更高?
怎么区分淀粉和面粉?
1、来源不同
面粉是用树薯粉做成的小圆球,从树薯或木薯植物的根部精炼所得。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1175μm)因植物来源而异。
2、性质不同
面粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
3、用途不同
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
4、组成上的区别
面粉是由合物水溶液做成的膜物质、小量乳化剂和微量未聚合的游离单体组成。游离单体是一些能挥发的小分子物质,环保漆游离单体的浓度控制在0.1%以下,助剂的用量多的有2%3%;少的只占005%01%之间。
淀粉是水性涂料,它们的漆膜性能比溶剂型涂料要好得多,占溶剂型涂料一半的有机溶剂在这里被水代替了,以一些聚合物水溶液做成膜物质的,除水和安全无害的不同类型聚合物或聚合物之外,还含有小量乳化剂和微量未聚合的游离单体。


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