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蒸馒头用什么面粉?蒸馒头怎么发面?

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icon图标 发表于 2019-9-23 10:01:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
馒头是北方的日常主食,由面粉做成的,我们都知道面粉一般分为三种,高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。那你们知道蒸馒头用什么面粉?蒸馒头怎么发面?我们一起来看看。

蒸馒头用什么面粉?

蒸馒头用什么面粉?

蒸馒头用什么面粉
蒸馒头用的最多的就是中筋面粉了,那用中筋面粉蒸馒头要注意哪些?
1、中筋面粉白度一定要好,白度好的面粉做出来的馒头色泽好,让人看着也有食欲。
2、面粉筋度要好,筋度好的面粉能够让馒头内部结构更加“瓷实”,蒸出来的馒头嚼劲刚好口感会很不错。
3、在和面时水分必须要控制好,水分太高或者太低都会在和面的过程中影响蒸出的馒头的质量。
4、还要关注面粉粗细,面粉粗细间接的影响面粉的发酵,面粉太细和面的时候比较软,做出来的馒头粘性不好。

蒸馒头怎么发面?

蒸馒头怎么发面?

蒸馒头怎么发面?
1、选对发酵剂
发酵用的食材有三种,一种是小苏打;还有一种就是老面;最后一种就是干酵母粉。他们的工作原理都差不多,在合适的条件下,随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀,使面团变得松软可口。
2、和面的水温
和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间最好。
3、保证温度和湿度
发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间,最好别超过40度。湿度在于70至%75之间。
4、二次发酵
从蒸锅中取出面团,将面团放在案板上使劲搓揉,把面团里面的空气排除,然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
5、巧用发酵辅助剂
在揉面粉时可以加少许白砂糖,这样可以提高酵母菌的活性,缩短发酵面粉的时间。


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