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咸鸭蛋怎么腌制才出油?

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icon图标 发表于 2019-9-4 15:34:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种微量元素,深受老百姓喜爱。虽然超市会有腌制好的咸鸭蛋卖,但是大家有没有尝试过自己腌制咸鸭蛋呢?咸鸭蛋怎么腌制才出油?

咸鸭蛋怎么腌制才出油?

咸鸭蛋怎么腌制才出油?
咸鸭蛋的腌制方法
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制710天,即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
1、先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状;
2、将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内;
33周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
1、腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(水和盐的用量按鸭蛋的多少来定);
2、待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处;
325天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
1、先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下;
2、再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处;
3、约30天即可取出煮食。
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