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川菜第一菜非回锅肉莫属

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icon图标 发表于 2019-8-8 11:27:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉可以说是小编每次下馆子必点的一到菜,你们知道吗?回锅肉起源四川农村地区,四川地区大部分家庭都会做这道菜,正宗的回锅肉的特点口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,可以说川菜第一菜非回锅肉莫属。

川菜第一菜非回锅肉莫属

川菜第一菜非回锅肉莫属

正宗的的回锅肉一定要用煮成7分熟的白水五肉,这边要强调的是白水煮肉一定只能煮至7分熟,宁不及而勿过,太熟的话,经过后面的烹制程序,肉容易老,这白水煮肉,是不能放调料的,这样煮出来的肉味道单纯,再回锅烹制,才容易吸收配料和调味料,使得成菜肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成,不串味。具体做法步骤如下:

川菜第一菜非回锅肉莫属

川菜第一菜非回锅肉莫属

食材::猪肉(瘦)250克、青椒45克 、青蒜30克、甜面酱20克、 豆瓣辣酱10克 、白砂糖10克 、味精5克 、大豆油30克
       1. 猪肉洗净,整块放入冷水中约煮20分钟,捞出,待冷却后切成薄片备用; 
  2. 青椒洗净切块;
  3. 青蒜去干皮,切段;
  4. 肉片入锅爆炒;
  5. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下盛出;
  6. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精;
  7. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
  8. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
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