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饸饹面味道鲜美,吃了忘不了!

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icon图标 发表于 2019-8-2 15:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
山东省济南市商河县帝景城小区南门不远。有一家特色的小吃店,“柏记饸络面”,装饰整洁。虽然店面不大,但各种物品摆放整齐。在两侧的墙壁上,都有卫生制度标识牌和制作饸饹面的历史渊源和方法。

饸饹面

饸饹面
饸饹面是河南郏县地区有着几千年历史的著名传统食品。古称“河漏”,是北方和西北地区流行的面食之一。早些时候,人们用牛角钻空制作饸饹面。他们在牛角上钻6-7个洞,如粗线般的大小。把面糊放进牛角里,然后放到沸水锅里煮成面条。配上熟羊肉、葱、香菜、特制辣椒、特色汤等,不仅味道鲜美、香而不腻,而且温胃驱寒,滋阴养阳,保健防病功效。有“健脾、养胃、养生”的说法。
二十世纪末,随着人民生活水平的提高,郏县饸络面的制作已由几千年来繁琐的制作方法转变为机械制作,材料更加丰富。在此基础上,又增加了八角、肉桂、肉桂、当归、枸杞等数十种中药材。饸饹面汤是用老锅汤和新鲜牛肉、羊肉、牛骨经几十年煮沸而成。味道鲜美,隔几条街都能闻到汤的清香,吸引了大批少女和壮汉前来品尝。

饸饹面

饸饹面
饸饹面是用荞麦粉和面粉做成的。荞麦被称为所有谷物中营养最丰富的食物。它富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和荞麦食品。它在调节血脂和血糖代谢中起着很好的作用。
相传唐朝时期郏县就有了饸络面,它与唐宋八大家之首的韩愈关系密切。韩愈在《昌黎先生文集辑补》中的“谏迎佛骨”一节中说,元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。可以推断,饸饹面至少有1200年的历史。
饸饹面有两种吃法,一种是热的,另一种是凉的,通常在夏天吃凉的,与味精、盐、醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱和红油辣椒混合,是消夏祛暑的好东西。冬天吃热的,在饸饹面碗里倒入泡菜和热骨汤,然后撒上香菜、蒜末和葱,配上羊肉臊子、肉暖面寒、好吃的很!
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